たけのこ

春になると、八百屋の店先に並ぶ色とりどりの山菜たち。

その中で、白くやわらかな肌をのぞかせる「京たけのこ」は、まるで春の光そのもののように見えます。

京都の伝統野菜のひとつとして知られ、いまも丁寧な手仕事によって守られている竹の子です。

やわらかさの理由

京たけのこの特徴は、まずその白さとやわらかさにあります。

一般的なたけのこと比べても、えぐみがほとんどなく、刺身で食べられるほど。

それを可能にしているのが「軟化栽培」という独特の方法です。

 

冬のあいだに竹林の土に藁を敷き詰め、その上にふかふ ...