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京たけのこと、春の土の香り
春になると、八百屋の店先に並ぶ色とりどりの山菜たち。
その中で、白くやわらかな肌をのぞかせる「京たけのこ」は、まるで春の光そのもののように見えます。
京都の伝統野菜のひとつとして知られ、いまも丁寧な手仕事によって守られている竹の子です。
やわらかさの理由
京たけのこの特徴は、まずその白さとやわらかさにあります。
一般的なたけのこと比べても、えぐみがほとんどなく、刺身で食べられるほど。
それを可能にしているのが「軟化栽培」という独特の方法です。
冬のあいだに竹林の土に藁を敷き詰め、その上にふかふかの土を重ねて保温する。
そうして春を待ちながら育てることで、芽が地上に出る前に収穫でき、太陽に当たらない分だけ、あの淡く透き通るような白さが生まれるのだそうです。
手のかかるものほど、美しい
京たけのこの産地として知られるのは、京都・西山地域。
親竹の間引きから施肥、掘り取りまで、多くの作業が人の手で行われています。
掘るタイミングが少しでも遅れると、すぐに色が濃くなってしまうため、農家の人は毎朝、まだ暗いうちから竹林に入り、慎重に鍬を入れるといいます。
手のかかるものほど、美しい。
その言葉がぴたりと当てはまる食材かもしれません。
ふわりとした土の香りの中で、芽を出す寸前の竹の子を見つけ出す――
その瞬間に込められた気配が、きっと味わいにも宿っているのでしょう。
春の記憶を運ぶ味
旬は3月中旬から5月上旬。
掘りたての京たけのこは、湯がくだけでもほのかな甘みが立ち、煮物や炊き込みご飯にしても、柔らかな歯ざわりが残るといいます。
食べた人の話では、「口に入れた瞬間に春の香りが広がる」とのこと。
それはきっと、竹林の湿った空気や、朝掘りの土のぬくもりまで含めた“季節の記憶”なのだと思います。
おわりに
わたしはまだ、京たけのこを味わったことがありません。
けれど、その育て方を知るだけで、春の空気が少しちがって感じられる。
手をかけ、土を守り、季節を待つ人の時間。
その丁寧な時間の積み重ねが、一本の竹の子を通してわたしたちの食卓へ届く――
そんな物語を思うと、春の野菜たちがいっそう愛おしく見えてきます。
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